Patente de invención No.2520147 "Gofres (waffles) sin gluteína y cómo hacerlos"

El invento tiene que ver con la industria alimenticia, precisamente con la pastelería de harina, en particular, con la producción de gofres sin gluteína.

Gofres sin gluteína y el modo de su preparación es un invento que tiene por objetivo modificar la sucesión de introducción de los componentes de receta en dependencia de la capacidad de éstos de unir agua, en particular, de la harina de arroz y de la de alforfón, el uso de los cuales hace posible obtener productos sin gluteína; dicho producto es de elevado valor alimenticio, tiene un sabor original y es idóneo para las personas que padecen celiaquia y diabetis sacarina. El uso en la producción de gofres de la harina de alforfón y de arroz en vez de la de trigo lleva al aumento del contenido de proteínas en el 20%, de las vitaminas B1 – en el 20%, B2 – en el 6,7%, hierro – en el 14,1%, calcio - en el 68%, magnesio – en el 41,4%, potasio – en el 19,0%, sodio – en el 18% y fósforo – en el 26%, lo cual permite obtener, frente al prototipo, un producto de elevado valor alimenticio con altas características organolépticas e índices físico-químicos.

Todos los ensayos fundamentales fueron efectuados en la “Academia estatal de la medicina veterinaria de los Urales” (ciudad de Troitsk, provincia de Chliábinsk).

Areas de uso:

• Industria alimenticia;
• Industria pastelera;
• En casa.