Патент на изобретение № 2520147 "Безглютеновые вафли и способ их получения"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, в частности, безглютеновых вафель.

Безглютеновые вафли и способ их получения, как изобретение, направлено на изменение последовательности внесения рецептурных компонентов, с учетом их водосвязывающей способности, в частности, рисовой и гречневой муки, использование которых позволяет получить продукт, не содержащий глютен, повышенной пищевой ценности, обладающий оригинальным вкусом, предназначенный для людей, страдающих целиакией и сахарным диабетом. Использование муки гречневой и рисовой по сравнению с пшеничной при производстве вафель приводит к увеличению содержания белков на 20%, витаминов В1 – на 20%, В2 - на 6.7, железа на 14.1, кальция - 68, магния - 41.4, калия - 19.0, натрия - 18 и фосфора 26%, что позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью в сравнении с прототипом и улучшенными органолептическими характеристиками и физико-химическими показателями.

Все фундаментальные исследования проведены на базе "Уральской Государственной академии ветеринарной медицины" (г. Троицк, Челябинской области).

Область применения:

• пищевая промышленность;
• кондитерская промышленность;
• в домашних условиях.